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Ails

L’ail contient des glucosides, de l’albumine, des vitamines et un peu de soufre. Ce dernier est le responsable de son effet nettoyant ou purificateur antimicrobien.

L’ail est diurétique, tonique, un antidote contre des venins, un remède contre l’asthme car c’est un expectorant, anti bactéricide, remède contre les douleurs de dents et soigne les éruptions cutanées. C’est un hypotenseur et vermifuge, mais il s’utilise surtout comme aromatisant (allicine), stimulant (garlicin) et digestif.

La saveur de l’ail cru est issue de l’allicine, il est très apprécié pour ses propriétés antibiotiques.

VARIÉTÉS

AIL VIOLET OU ROUGE

Les tuniques extérieures sont blanches et l’enveloppe des gousses est de couleur rouge vineux. gousses régulières, grosses, peu nombreuses et courtes. et de bonne conservation. C’est lui qui représente la plus grande partie de l’exportation, c’est le plus propice à la commercialisation pour la qualité et la saveur. cette variété d’ail est celle que nous vous présenterons plus loin dans nos fiches.

AIL BLANC

Il est légèrement plus gros que le précédent, tuniques extérieures blanches et tuniques des gousses blanches aussi, argentées. généralement cultivé en terres irrigables, avec une production plus importante que celle de l’ail violet.

AIL SAUVAGE

Il existe deux variétés rouge et blanc. Le rouge, comme son nom l’indique est rouge, tant sa tunique extérieure que la peau des gousses.
La variété Spring blanc a cette couleur, tant sa tunique extérieure que la peau des gousses.
Les deux variétés sont très précoces, prêtes pour les semailles en automne, elles résistent bien à l’humidité, mais sont de mauvaise conservation. Ce sont ceux qui sont normalement destinés au traitement d’aillet.

CARACTÉRISTIQUES NUTRITIVES
COMPOSITION POURCENTAGE
Teneur en eau 61-63 g
Valeur Energétique 98-139 Kcal
Hydrates de Carbone 20 g
Lipides 0.1-0.5 g
Protéines 4.0-6.7 g
Fibre 1.0 g
Vitamine B1 0.11 mg
Vitamine B2 0.20 mg
Vitamine C 9-18 mg
Calcium 10-24 g
Phosphore 40-195 mg
Fer 1.7-2.3 mg
Potassium 540 mg
Magnésium 32 mg
Sélénium 9 ppm
CALIBRES
DÉNOMINATION CALIBRE DIAMÈTRE EN MM
Seconde 30-37
Première 37-45
Fleur 45-50
Superfleur >50
Extrafleur 55-60
Jumbo >60