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Patatas

El origen de las patatas viene de América del Sur y de allí es donde en el siglo XVI se realizaron las primeras exportaciones a Europa primeramente a través de España y después por las Islas Inglesas. Sus primeros usos fueron como planta ornamental y después ya se utilizo para el consumo. Nadie imaginaba entonces que la patata sería una pieza fundamental para acabar con el hambre del mundo.

VARIEDADES

Aunque hablando de patatas podemos hablar de cientos de variedades, las principales diferencias vienen determinadas por el color de la piel, que pueden ser desde blanca-amarillenta hasta un color rojizo, pasando por colores rosáceos; y por el color de su carne, que va del blanco al amarillo pasando por una gran cantidad de tonos amarillentos. Existen más de 200 variedades diferentes pero vamos a citar las más habituales en el consumo diario: Bintje, Agata, Monalisa, Red Pontiac, Kennebeck, Spunta, Desirée . . .

 

CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS
COMPONENTES VALORES MEDIOS (%)
Agua 63-86
Glúcidos 13-30
Proteinas 0.7-4.6
Grasas 0.02-0.96
Cenizas 0.4-1.9
CALIBRES
Mínimo Que no pasen los tubérculos redondos a través de una malla cuadradada de 35x35mm.
Máximo Idem para malla de 80x80mm.
Los tubérculos entre 18 y 35 mm pueden ser comercializados bajo la denominación de “granalla”.