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Pomme

L’origine des pommes de terre se situe en Amérique du Sud, c’est de là-bas qu’au XVIème siècle se sont réalisées les premières exportations vers l’Europe, d’abord à travers l’Espagne puis ensuite par les Iles Grecques. Ses premières utilisations furent comme plante de décoration, ensuite il fut utilisé pour sa consommation. Personne n’imaginait alors que la pomme de terre serait le produit qui permettrait de venir à bout de la faim dans le monde.

VARIÉTÉS

Bien que s’agissant de pommes de terre, nous pourrions parler de centaines de variétés, les principales différences sont déterminées par la couleur de la peau, pouvant être jaunâtre ou même rougeâtre, en passant par des couleurs rosâtres ; et par la couleur de sa chair, allant du blanc au jaune en passant par une grande quantité de tons jaunâtres. Il existe plus de 200 variétés différentes mais nous citerons les plus communes dans la consommation quotidienne : Bintje, Agata, Monalisa, Red Pontiac, Kennebeck, Spunta, Desirée . . .

 

CARACTÉRISTIQUES NUTRITIVES
COMPOSANTS VALEURS MOYENNES (%)
Eau 63-86
Glucides 13-30
Protéines 0.7-4.6
Lipides 0.02-0.96
Cendres 0.4-1.9
CALIBRES
Minimum Que les tubercules ronds ne passent pas à travers une maille carrée de 35x35mm.
Maximum Idem avec une maille de 80x80mm.
Les tubercules entre 18 et 35 mm peuvent être commercialisés sous la dénomination « granalla ».