El ajo contiene glucósidos, albúmina, vitaminas y algo de azufre. Este último es el responsable de su efecto limpiador o purificador antimicrobiano.
El ajo es diurético, tónico, antídoto contra venenos, remedio del asma pues es expectorante, antiictericida, remedio contra el dolor de muelas y sirve para curar erupciones cutáneas. es hipotenso y vermífugo, pero sobre todo se usa como aromatizante (alicina) estimulante (garlicina) y digestivo.
El sabor del ajo crudo lo proporciona la alicina, con propiedades antibióticas que lo hacen muy apreciado.
VARIEDADES
AJO MORADO O ROJO
Las túnicas exteriores son blancas y la cubierta de los dientes es de color rojo-vinoso. dientes regulares, gruesos, poco numerosos y cortos. y de buena conservación. Es el que cubre la mayoría de exportación y el más optimo para su comercialización por calidad y sabor. esta variedad de ajo es la que mas adelante les presentaremos en nuestros formatos.
AJO BLANCO
Es ligeramente mayor que el anterior, túnicas exteriores blancas y túnicas de los dientes también blancas, plateadas. suele cultivarse mucho en regadío, con mayor rendimiento que el ajo morado.
AJO SPRING
Existen dos variedades rojo y blanco. El rojo como su propio nombre indica es rojo en su túnica exterior y piel de los granos.
La variedad Spring blanco tiene ese color en su túnica exterior y piel de los granos.
Las dos variedades son muy precoces, aptas para siembra en otoño, resisten bien la humedad, pero tienen mala conservación. Son los que se destinan normalmente a la modalidad de ajos tiernos.
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CARACTERÍSTICAS NUTRITIVAS
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| COMPOSICIÓN | PORCENTAJE |
| Contenido en agua | 61-63 g |
| Valor Energético | 98-139 Kcal |
| Hidratos de Carbono | 20 g |
| Lípidos | 0.1-0.5 g |
| Proteínas | 4.0-6.7 g |
| Fibra | 1.0 g |
| Vitamina B1 | 0.11 mg |
| Vitamina B2 | 0.20 mg |
| Vitamina C | 9-18 mg |
| Sales de Calcio | 10-24 g |
| Sales de Fósforo | 40-195 mg |
| Sales de Hierro | 1.7-2.3 mg |
| Sales de Potasio | 540 mg |
| Sales de Magnesio | 32 mg |
| Sales de Selenio | 9 ppm |
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CALIBRES
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| DENOMINACIÓN CALIBRE | DIÁMETRO EN MM |
| Segunda | 30-37 |
| Primera | 37-45 |
| Flor | 45-50 |
| Superflor | >50 |
| Extraflor | 55-60 |
| Jumbo | >60 |